炸蒜蓉时,直接下锅是错的!很多人搞错顺序,难怪发黑味道苦

 行业动态     |      2019-08-15 16:10

原标题:炸蒜蓉时,直接下锅是错的!很多人搞错顺序,难怪发黑味道苦

调蒜蓉汁时,别急着下油锅!多加这1步,蒜蓉不黑不发苦,好吃!。大蒜在我们的生活中可以做成很多种调料来使用,要说到他最具有特色的一种使用方法,如那一定就是做成蒜蓉来搭配各种菜品,比如说蒜蓉虾,蒜蓉茄子,蒜蓉生蚝。这些菜因为有了蒜蓉的搭配之后吃起来都特别的香,而且算也有去腥的效果,所以搭配一些海鲜来吃就可以去除掉他们身上原本含有的腥味。大蒜原本独特的香味,还会为这些菜带来蒜香的味道,吃起来也就更香。我们一般会使用蒸的方法来制作这些菜品,所以蒜味会充分地融入到这道菜当中,我们吃起来也就会很香。

今天我们就来教大家如何来制作炸蒜蓉,其实这个活并不是一个轻松简单的事情,因为很多人在做这个的时候会让蒜发苦还发黑,就根本丧失了它原本的香味。首先,我们要准备以下的材料,我们需要一些大蒜,食用油,生抽,鸡精,白糖,鸡汁,蚝油,盐。首先,我们来准备一些大蒜子,然后将大蒜子拍碎,去皮后再切成蒜蓉,如果家里有制作蒜蓉的机器的话,也可以使用工具来制作更节约时间,我们切好的蒜蓉,不要就直接下锅油炸,而是要经过这一步,就是过凉水。

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我们将切好的蒜蓉放进凉水当中浸泡上一会儿,因为蒜蓉中的有些物质你直接经过高温油炸的话,就会发黑发苦,而我们事先经过凉水浸泡过后,就可以有效的防止这种情况的发生。之后我们再将泡好的蒜蓉捞出来,将水分弄干净,然后在锅中加入一大勺的食用油,等油温上来了之后,再将我们泡好的蒜蓉放进去油炸,油炸的时候,我们先只放进一半的蒜蓉。然后等待蒜蓉的颜色发黄之后就可以将这一半的蒜蓉捞出来了,之后,我们将这一半炸好的蒜蓉和我们没有炸的蒜蓉放在一起搅拌。

之后再淋上一层热油,这样香味就可以充分的出来。之后再加入一些材料进行搅拌,让它变得更加有味道,我们加入耗油,食盐,鸡精和老抽之后,再用筷子将它们搅拌均匀,我们的蒜蓉就做好了。我们制作蒜蓉的时候要注意,要等到蒜蓉变凉了之后再加入调味料,不然调味料的味道会因为高温而容易发苦。这样的蒜蓉,我们不仅在炒菜的时候可以加入,就算在煲汤的时候也可以加入一些提高汤的鲜味。