从早上六点开始营业的店,靠着一碗丸子汤撑起了门面

 行业动态     |      2019-11-13 23:13

原标题:从早上六点开端经营的店,靠着一碗丸子汤撑起了门面

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牛肉丸子汤

深秋的早晨,空气中夹杂着丝丝凉意。尽管时刻刚过早上六点,但焦作解放路邻近的丸子汤店就现已有顾客登门了。透过灯火看到阵阵热气氤氲而出,落在门前的玻璃窗上成了一层白雾,随之就有浓郁的香味飘出。

牛肉丸子汤是当地的特征早餐,和胡辣汤、豆腐脑不同,在焦作,当地人更喜爱在早上喝上这样一碗汤。而好这口的吃货更会抛弃睡懒觉的时刻,早早的来喝上一碗。

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来得早的吃货现已端上了汤碗,坐在桌前,顺着碗边不紧不慢的吸溜着碗中的汤。然后再咬上一口丸子,咽下去的一同还不忘叹出一口气。那动静,听起来就像是全身的细胞都宣布了很舒坦的信号。

汤汁明澈,外表还飘着零散的几朵油花,看似有点油腻,进口却清新润泽,回味浑厚。特别韭菜碎的参加,微微的辛辣感,让汤的美味更突出了一些。几口汤下肚,熟睡一晚的味蕾登时就被唤醒了。

牛肉丸子吸饱了汤汁后,外层吃起来软软糯糯的,却不烂。咬开后能吃到里面有点略微的硬芯儿,但这并不是丸子没有煮透,而是这个丸子的主要特征。香香筋筋的,带点儿嚼劲,渐渐就有牛肉的香气爬上了舌尖。

程大哥是这家丸子汤店的老板,本年现已小五十岁,做起汤来可是有板有眼,有股子较真的劲儿。每天清晨三四点就要起床去店里忙活,一向要忙到下午才有歇息的空。听他说,要想汤好喝,熬汤的功夫得下足。

后厨有三口大锅,一锅煮牛肉,一锅煮牛骨头,一锅煮丸子。这三口锅看似没有任何相关,实际上缺一不可。先用牛肉煮出底汤,再参加煮牛骨头的汤中,这样混在一同构成的汤头稠密香醇,煮出来的丸子才有口感。

在制造丸子汤时,除了熬汤的考究,还一向沿用着老传统的制造方法。炒好的糖色和勾兑的粉芡按份额调配在一同,煮汤时参加少量,就能使汤头色泽亮堂,汤汁浓稠一些,这样喝起来也会绵柔顺利。

牛肉丸子在制造时,除了牛肉挑选有要求,在制造时还要参加红薯淀粉和当地特产的怀姜添加口感。团好的丸子下入油锅中炸制两遍,比及丸子外表变黄变焦,一个个浮在油面上宣布“滋滋”的动静时就可以捞出备用了。

临走前问程大哥,这么多年累吗?程大哥说,累是必定的,可是每天有那么门客来吃饭,看到他们喝完汤后的满足感,就觉得一切都值了。假如节假日带着家人去焦作游玩了,无妨去喝上一碗,领会一下当地的饮食风情。

- 牛肉丸子汤的二三事 -

店名:丸子程

地址:焦作市解放路和自力西街交叉口向南200米路东

消费:人均10-20元

经营时刻:06:00—13:30

店名:丸子程

地址:焦作市解放路和自力西街交叉口向南200米路东

消费:人均10-20元

经营时刻:06:00—13:30

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导演 | 李子剑 案牍 | 周周

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